ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ ರೆಸಿಪಿ – ಆರೋಗ್ಯಕರ, ರುಚಿಕರ ಹಾಗೂ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರ
ಪರಿಚಯ
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ (Mutton Kaal Soup) ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಒಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಸೂಪ್. “ಕಾಲ್” ಎಂದರೆ ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿಯ ಕಾಲು (legs). ಈ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸೂಪ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಪ್ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.
ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಆಹಾರವಲ್ಲ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಲ ನೀಡುವ ಒಂದು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿರುವ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹಿರಿಯರು ಶೀತ, ಜಂಟು ನೋವು, ದುರ್ಬಲತೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಈ ಸೂಪ್ ಸೇವಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರು.
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮಟನ್ ಕಾಲು (ಕುರಿ ಕಾಲು) – 3 ರಿಂದ 4 ತುಂಡು
ನೀರು – 2 ಲೀಟರ್
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಅರಿಶಿಣ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಈರುಳ್ಳಿ – 2 (ಚೂರು ಮಾಡಿದ)
ಟೊಮೇಟೊ – 1 (ಚೂರು ಮಾಡಿದ)
ಶುಂಠಿ – 1 ಇಂಚು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 6–8 ಕಾಳು
ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ
ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮೆಣಸು – 1½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಧನಿಯಾ ಬೀಜ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಲವಂಗ – 3
ಏಲಕ್ಕಿ – 2
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ – 1 ತುಂಡು
ಎಣ್ಣೆ / ತುಪ್ಪ:
ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ ರುಚಿಯಾಗಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಲು ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
1. ಮಟನ್ ಕಾಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆ ರಸ ಹಾಕಿ ತೊಳೆಯುವುದರಿಂದ ದುರ್ಗಂಧ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10–15 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ.
4. ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಹಂತ 1: ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿಣ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 6–8 ವಿಶಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಕಾಲ್ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಬೇಕು (ಜೆಲಟಿನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ).
ಈ ಹಂತವು ಸೂಪ್ನ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಂತ 2: ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಟೊಮೇಟೊ ಹಾಕಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಂತ 3: ಸೂಪ್ ಮಿಶ್ರಣ
ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
15–20 ನಿಮಿಷ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ.
ಹಂತ 4: ಅಂತಿಮ ಹಂತ
ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
ರುಚಿ ನೋಡಿ ಉಪ್ಪು ಸರಿಪಡಿಸಿ.
ಸರ್ವಿಂಗ್ ವಿಧಾನ
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಮೇಲಿಂದ ಮೆಣಸು ಪುಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಕಬಹುದು.
ಲಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಇಡ್ಲಿ, ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ ಜೊತೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ನೋಡಿ: https://kairuchi.in/soppina-bassaru-%e0%b2%b8%e0%b3%8a%e0%b2%aa%e0%b3%8d%e0%b2%aa%e0%b2%bf%e0%b2%a8-%e0%b2%ac%e0%b2%b8%e0%b3%8d%e0%b2%b8%e0%b2%be%e0%b2%b0%e0%b3%81/
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ – ಆರೋಗ್ಯ ಲಾಭಗಳು
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಶಕ್ತಿಯುತ ಸೂಪ್. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದರಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕಾಲಾಜನ್ (Collagen), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮುಂತಾದವುಗಳು ದೇಹದ ಹಲವಾರು ಅಂಗಾಂಗಗಳಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
1. ಎಲುಬುಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆ
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಇರುತ್ತದೆ.
ಇದು:
ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ
ವಯೋವೃದ್ಧರಲ್ಲಿ ಎಲುಬು ದುರ್ಬಲತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಮಕ್ಕಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹಾಯಕ
2. ಜಂಟು ನೋವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕಾಲಾಜನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಟಿನ್ ಜಂಟುಗಳಿಗೆ ಲೂಬ್ರಿಕೇಷನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇದರಿಂದ:
ಮಣಿಕಟ್ಟು ನೋವು ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ
ಆರ್ಥ್ರೈಟಿಸ್ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಸಹಾಯ
ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರಿಕವರಿ
3. ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಈ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿದ್ದು:
ದೇಹಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ
ದುರ್ಬಲತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಶ್ರಮದ ನಂತರ ರಿಕವರಿ ವೇಗವಾಗುತ್ತದೆ
4. ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯಿಂದ:
ದೇಹದ ಇಮ್ಯುನಿಟಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ
ಚಳಿ, ಕೆಮ್ಮು, ಜ್ವರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ
ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ
5. ಚರ್ಮದ ಆರೋಗ್ಯ ಸುಧಾರಣೆ
ಕಾಲಾಜನ್ ಇರುವುದರಿಂದ:
ಚರ್ಮ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ
ಮಡಕೆಗಳು (wrinkles) ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತವೆ
ಚರ್ಮದ ಹೊಳಪು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ
6. ಕೂದಲು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹಾಯ
ಕೂದಲು ಬಲವಾಗುತ್ತದೆ
ಕೂದಲು ಉದುರುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ
ತಲೆಚರ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ
7. ಮೆದುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ
ಈ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಖನಿಜಗಳು:
ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಒತ್ತಡ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
8. ರಕ್ತಹೀನತೆ (Anemia) ನಿವಾರಣೆ
ಮಟನ್ನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಐರನ್:
ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ದೌರ್ಬಲ್ಯ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
9. ಗಾಯ ಗುಣವಾಗುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗುತ್ತದೆ
ಕಾಲಾಜನ್ ಟಿಷ್ಯೂ ರಿಪೇರ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಚೇತರಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ
10. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯಕ
ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಗುರ
ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ
ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಗಮನದಲ್ಲಿರಬೇಕಾದ ವಿಷಯಗಳು
ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಇರುವುದರಿಂದ ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ
ಹೃದಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯಿರಿ
ವಾರಕ್ಕೆ 1–2 ಬಾರಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ
ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೌಲ್ಯ
ಪ್ರೋಟೀನ್ – ಹೆಚ್ಚು
ಕೊಲ್ಲಾಜನ್ – ಹೆಚ್ಚು
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ – ಹೆಚ್ಚು
ಕೊಬ್ಬು – ಮಧ್ಯಮ
ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು.
ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಬೇಡಿ.
ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ.
ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು
ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.
ಹೃದಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದ್ದರೆ ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯಿರಿ.
ಸೇವಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಸಮಯ
ಬೆಳಗ್ಗೆ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ
ಜ್ವರದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ
ವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳು
ಸ್ಪೈಸಿ ಸೂಪ್
ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ.
ಲೈಟ್ ಸೂಪ್
ಮಸಾಲೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್
ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಸಮಾರೋಪ
ಮಟನ್ ಕಾಲ್ ಸೂಪ್ ಒಂದು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಮಟನ್ ಬಗೆಗಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ: http://Goat meat – Wikipedia https://share.google/u5tsvseBqe1wZMX9p
ನಮ್ಮ ವೆಬ್ಸೈಟ್ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ್ದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬನ್ನಿ…!
