ಪರಿಚಯ
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ಕರ್ನಾಟಕದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಾಗೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಗ್ರಾಮೀಣ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. “ನಾಟಿ ಕೋಳಿ” ಎಂದರೆ ದೇಶೀ ಕೋಳಿ (country chicken) – ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿ ಮಾಂಸ, ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. “ಬಸ್ಸಾರು” ಅಥವಾ “ಸಾರು” ಎಂದರೆ ಗ್ರೇವಿ/ಸೂಪ್ ಶೈಲಿಯ ಕರಿ.
ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತಿನಿಸು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬಗಳು, ಕುಟುಂಬ ಸಮಾರಂಭಗಳು ಹಾಗೂ ಶನಿವಾರ-ಭಾನುವಾರ ಊಟಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು (Ingredients)
ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ನಾಟಿ ಕೋಳಿ – 1 ಕೆಜಿ (ಚಿಕ್ಕ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- ಈರುಳ್ಳಿ – 3 ದೊಡ್ಡದು (ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
- ಟೊಮೇಟೊ – 2 (ಚೂರು ಮಾಡಿದ)
- ಹಸಿಮೆಣಸು – 3-4
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
- ಅರಿಶಿನ – ½ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಎಣ್ಣೆ – 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು:
- ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 8-10
- ಧನಿಯಾ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
- ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
- ಮೆಣಸು – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
- ಲವಂಗ – 4
- ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ – 1 ಇಂಚು
- ಏಲಕ್ಕಿ – 2
- ಖುಸಖುಸ್ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿ – ½ ಕಪ್
ಹೆಚ್ಚುವರಿ:
- ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ
- ನೀರು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
1. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ.
2. ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
3. ನಂತರ ಖುಸಖುಸ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
4. ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಈ ಮಸಾಲೆಯೇ ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರಿನ ಮುಖ್ಯ ರುಚಿ ರಹಸ್ಯ.
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಹಂತ 1: ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ 3-4 ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಗಟ್ಟಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಬೇಕು.
ಹಂತ 2: ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿಕೆ
1. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಕಿ.
3. ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
4. ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
5. ಟೊಮೇಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಂತ 3: ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವುದು
ಈಗ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ 5-7 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಟಾಕ್ (ಸಾರು) ಸೇರಿಸಿ.
ಹಂತ 4: ಸಿಮ್ಮರ್ ಮಾಡುವುದು
ನೀರು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ಕೊನೆಗೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
👉 ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಂತಿರಬೇಕು – ಅದೇ ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರಿನ ವಿಶೇಷತೆ.
ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ
ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಕೂಡ ಸವಿಯಬಹುದು
ಡೋಸೆ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿ ಜೊತೆಗೆ ಕೂಡ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು – ಆರೋಗ್ಯದ ಲಾಭಗಳು (Health Benefits)
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು (Nati Koli Bassaru) ಕೇವಲ ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟವಲ್ಲ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ. ದೇಶೀ ಕೋಳಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಾಗುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಲಾಭಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
1. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ – ದೇಹದ ಬಲಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹದ ಮಾಂಸಕಂಡಗಳನ್ನು (muscles) ಬಲಪಡಿಸಲು, ಸೆಲ್ಗಳನ್ನು ಪುನರ್ ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
ವ್ಯಾಯಾಮ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ
ಮಕ್ಕಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹಾಯಕ
ಗಾಯಗಳ ಗುಣಮುಖತೆಗೆ ಸಹಾಯ
👉 ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಿಂತ ನಾಟಿ ಕೋಳಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (Low Fat) – ಹೃದಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ
ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ
ತೂಕ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯಕ
👉 ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಯೋಜನೆಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ.
3. ಎಲುಬುಗಳಿಗೆ ಬಲ ನೀಡುತ್ತದೆ
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮುಂತಾದ ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.
ಎಲುಬುಗಳ ದಟ್ಟತೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಸಂಧಿವಾತ (joint pain) ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಸಹಾಯಕ
4. ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಈ ಬಸ್ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ದೇಹದ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ → ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ
ಶುಂಠಿ → ಉರಿಯೂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಮೆಣಸು → ಶೀತ, ಜ್ವರದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ
👉 ಮಳೆಗಾಲ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಬಸ್ಸಾರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ.
5. ಜ್ವರ ಮತ್ತು ಶೀತಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಮನೆಮದ್ದು
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ಒಂದು ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.
ಜ್ವರ ಬಂದಾಗ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ
ಗಂಟಲು ನೋವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಶೀತದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ
👉 ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮನೆಮದ್ದು ಆಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
6. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಣೆ
ಈ ಬಸ್ಸಾರಿನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ.
ಜೀರಿಗೆ → ಆಹಾರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗಲು ಸಹಾಯ
ಧನಿಯಾ → ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆ
ಮೆಣಸು → ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆ
👉 ಊಟದ ನಂತರ ಭಾರವಾಗುವ ಭಾವನೆ ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ.
7. ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಆಹಾರ (Energy Booster)
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ದೇಹಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ದುರ್ಬಲತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ದೇಹಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ಭಾವನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ
ಕೆಲಸ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ
8. ಮೆದುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯಕ
ನಾಟಿ ಕೋಳಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ವಿಟಮಿನ್ B ಗುಂಪುಗಳು ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ.
ಮೆಮರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಗಮನ (focus) ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ
ಮಾನಸಿಕ ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
9. ರಕ್ತ ಸಂಚಲನ ಸುಧಾರಣೆ
ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ರಕ್ತ ಸಂಚಲನ ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಹದ ಅಂಗಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಸರಿಯಾಗಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ
ದೇಹದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ
10. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಆರೋಗ್ಯ
ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿಗೆ ಸಹಕಾರಿ.
ಚರ್ಮ ಹೊಳಪು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ
ಕೂದಲು ಬಲವಾಗುತ್ತದೆ
ವಯಸ್ಸಾದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ
11. ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯಕ
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ತೂಕ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಹಾಯಕ.
ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತಿನವರೆಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿರುವಂತೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ
ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ
12. ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ (Pregnant Women) ಸಹಾಯಕ
ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ:
ಮಗುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹಾಯಕ
ತಾಯಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ
👉 ಆದರೆ ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆ ಪಡೆದು ಸೇವಿಸಬೇಕು.
13. ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ
ದೇಹದ ದುರ್ಬಲತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ
ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ
ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ವಿಷಯಗಳು (Precautions)
ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸದಿರಿ
ಹೆಚ್ಚು ಕಾರು ಮಾಡಿದರೆ ಜೀರ್ಣ ಸಮಸ್ಯೆ ಬರಬಹುದು
ರಕ್ತದ ಒತ್ತಡ (BP) ಇರುವವರು ಉಪ್ಪು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು
ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು
ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ನೋಡಿ : https://kairuchi.in/mutton-sambar-%e0%b2%ae%e0%b2%9f%e0%b2%a8%e0%b3%8d-%e0%b2%b8%e0%b2%be%e0%b2%82%e0%b2%ac%e0%b2%be%e0%b2%b0%e0%b3%8d/
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು – ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು (Useful Tips)
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರಲು ಕೇವಲ ರೆಸಿಪಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ — ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ, ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಿಕ್ಕ ಚಿಕ್ಕ ಸಲಹೆಗಳು ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ರುಚಿ ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
1. ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಸದಾ ತಾಜಾ (fresh) ನಾಟಿ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ
ಚರ್ಮ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದು, ಬಣ್ಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಿರುವುದು ನಾಟಿ ಕೋಳಿಯ ಲಕ್ಷಣ
ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ
👉 ನಾಟಿ ಕೋಳಿ = ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ + ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶ
2. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದ ಗಮನ
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕು
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 4–5 ವಿಸಿಲ್ ಕೊಡಬೇಕು
ಸ್ಲೋ ಕೂಕಿಂಗ್ (slow cooking) ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ
👉 ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸ ಕಠಿಣವಾಗಿರಬಹುದು
3. ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುವ ಸೂಕ್ತ ವಿಧಾನ
ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ
ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದರೆ ಕಹಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ
ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ
👉 ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ = ಅಸಲಿ ರುಚಿ
4. ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಳಕೆ
ಪೇಸ್ಟ್ನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು (raw smell ಹೋಗುವವರೆಗೆ)
ಇದು ಕರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೂ ಸಹಕಾರಿ
5. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೇಟೊ
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ
ಟೊಮೇಟೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಬೇಕು
👉 ಇದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ
6. ಸಾರು ಕಾಂಸಿಸ್ಟೆನ್ಸಿ (Consistency)
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಂತಿರಬೇಕು
ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಿದರೆ “ಬಸ್ಸಾರು” ಸ್ವರೂಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ
👉 ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ತಳವಾಗಿರೋದು ಮುಖ್ಯ
7. ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ
ಕರಿಬೇವು ಆರಂಭದಲ್ಲೇ ಹಾಕಿ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ
👉 ಇದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ
8. ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ ಬಳಸುವುದು
ಮಣ್ಣಿನ ಹಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿ ಡಬಲ್ ಆಗುತ್ತದೆ
ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
👉 ಇದು ಗ್ರಾಮೀಣ ಶೈಲಿಯ ರಹಸ್ಯ
9. ಉಪ್ಪಿನ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಮೊದಲಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ನೋಡಿ ಸರಿಪಡಿಸಿ
👉 ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬಂದರೆ ಸರಿಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟ
10. ಸಿಮ್ಮರ್ (Simmer) ಮಾಡುವುದು
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 15–20 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ
ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಗಳು ಒಂದಾಗುತ್ತವೆ
11. ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ
ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಜೊತೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ
ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ
👉 ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅಸಲಿ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ
12. ಸ್ಟೋರೇಜ್ ಸಲಹೆಗಳು
ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ 1–2 ದಿನ ಇಡಬಹುದು
ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ
13. ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು
ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸದಿರಿ
ಮಸಾಲೆ ಸುಟ್ಟುಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ
ಬೇಯಿಸದೇ ಇರುವ ಕೋಳಿ ಬಳಸದಿರಿ
14. ಆರೋಗ್ಯಕರ ರೂಪಾಂತರ (Healthy Version Tips)
ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ
ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ತಪ್ಪಿಸಿ
ಆರ್ಗಾನಿಕ್ ಕೋಳಿ ಬಳಸಿದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮ
ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿವರಣೆ (Detailed Explanation)
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕನ್ನಡಿಗರ ಮನೆಮದ್ದು ತರದ ಆಹಾರವೂ ಆಗಿದೆ. ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ವರ, ಶೀತ ಅಥವಾ ದೇಹದ ದುರ್ಬಲತೆ ಇದ್ದಾಗ ಈ ಬಸ್ಸಾರು ಸೇವಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಇದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಇರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ದೇಹವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಹಳೆಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಹಂಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಇದ್ದುದರಿಂದ ಸಾರು ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯುತವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಿ ಸಮಯ ಉಳಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಿಮ್ಮರ್ ಮಾಡುವ ಹಂತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಾರದು.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ : http://List of chicken breeds – Wikipedia https://share.google/JU2TGWFa93zVQXFlp
ಸಮಾಪನ (Conclusion)
ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕರಿ ಅಲ್ಲ – ಇದು ನಮ್ಮ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಂಪ್ರದಾಯ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ, ನಿಧಾನವಾದ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ಮಟ್ಟದ ರುಚಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.
👉 ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ನೀವು ಕೂಡ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸೊಗಸಾದ ನಾಟಿ ಕೋಳಿ ಬಸ್ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.
“ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಟಿಪ್ಸ್ = ದೊಡ್ಡ ರುಚಿ!”
ನಮ್ಮ ವೆಬ್ಸೈಟ್ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ್ದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು…
